石陂人

 

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马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”
马齿苋全草多皱缩卷曲成团，茎圆柱形，长10至30厘米，直径1至3毫米，表面棕褐色，叶易破碎，完整叶片倒卵形，绿褐色，长1至2.5厘米，宽0.5至1.5厘米，全缘。花少见，黄色，生于枝端，蒴果圆锥形，内含多数细小黑色种子。气微，味微酸而带粘性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B₁、B₂等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

营养分析

1. 清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。
2. 消热解毒消痈。可治火毒疮疡。
3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。
5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。
马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用

相关人群

一般人都可食用。
脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。

食物相克

马齿苋禁与鳖甲同用。

制作指导

1. 治血痢可取马齿苋二大把（切），加梗米适量共煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。
2. 凡血热崩漏者，可与茜草、蒲黄等配伍；若尿血、便血、痔血等，则可单味内服；
3. 可治带下，可配黄柏、棒白皮等；
4. 可治淋证，可配石韦、车前子等；
5. 治湿疮，可与白矾、儿茶等同用；
6. 治急性湿疹，可与苦参、大黄等配伍。

食疗作用

马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利；
具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效；
主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。
《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。
《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有抑制作用。

其他相关

马齿苋叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名。苏公布曰：“一名五行草，以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑也”《纲目》云：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。其性耐久难燥，故有长命之称。”耐旱菜义同。

备注

炮制：取原药材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切段，干燥。炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。

 【别名】长命菜、长寿菜、五行草。

    【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。

    【功效主治】清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。

    【营养成分】每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖类3克，粗纤维0．7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1．5毫克，胡萝卜素2．23毫克，维生素BI0． 03毫克，维生素民  O． 11毫克，维生素PP  0．7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

    【食疗作用】

    1．利水消肿，降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。

    2．消除尘毒，防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。

    3．杀菌消炎  马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。

    4．防治心脏病马齿苋中含有一种丰富的Y－3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

    【保健食谱】

    1．马齿苋粥

　  马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿克煮至成粥，出锅即成。本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。

    2．凉拌马齿苋

　  鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣适量。将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。

    3．马齿苋炒鸡丝

　  鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食、疮疖肿毒、小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。

    4．马齿苋猪肝汤

　　马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋五枚。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放人锅中，加水煮15分钟后，再加人猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调人精盐、味精即成。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。

    【注意事项】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

    【文献选录】

     《开宝本草》：“服之长年不白。治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去白虫。”
    《本草纲目》：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。”
    《本草拾遗》：“诸肿揍疣目，捣揩之；破壬痫，止消渴。”
    《滇南本草》：“益气，清暑热，宽中下气。滑肠，消积带，杀虫，疗疮红肿疼痛。”

　

马齿苋粥来源：中国轻工业出版社关键字：解毒 养胃 消肿 滑胎 马齿苋含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素C、维生素B2，还含有大量的去甲基肾上腺素、钾盐、二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、维生素B1等营养成分。马齿苋有散热消肿，利肠滑胎，解毒通淋的功效，粳米具有养胃的功效。

马齿苋与粳米共煮成粥，具有健脾胃、清热、凉血、利尿、助产的功效。产妇临产前食之，能滑胎易产。

原料：
马齿苋150克，粳米100克，精盐、味精各少许，清水适量。

制作：
1、将马齿苋择洗干净，入开水锅中焯一下，捞出，漂去粘液，切成碎段；粳米淘洗干净。
2、锅置火上，放入清水、粳米，煮至半熟时，加入马齿苋，再续煮至粥成，用精盐、味精调味后即可食用。

马齿苋饮的制作材料：

主料：马齿苋120克,绿豆60克

马齿苋饮的做法：

将马齿苋洗净，与绿豆一同煎汤取汁。

健康提示

本药茶功能清热解毒，除湿退黄，可用于急、慢性肝炎的辅助治疗。

食物相克

马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。

·                                 马齿苋茶工艺：煮　　口味：原本味

·                                 主料：茶叶(10克) 马齿苋(50克)

·                                 调料：

·                                 类别：清热解毒调理 腹泻调理 利尿调理 痔疮调理 结膜炎调理

 

马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌有抑制作用。

食谱相克

1.  马齿苋：本品与鳖甲相克。

2.  茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；
茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。

野菜食谱---马齿苋合子

 选上等的白面，擀成圆形的面饼，即为合子的皮。新鲜的马齿苋，择洗干净，切碎，加入佐料即为馅。若嫌单调，还可以杂以豆腐、粉条之类合而为馅。不过，若要保持马齿苋的清香与纯粹，尽可以就马齿苋而马齿苋。皮、馅齐备，该 “合”了，注意这个 “合”字，即将摊上馅的皮对折，边缘捏合即成。这就与包子、饺子有了区别。为了“烙”的需要，馅不宜太鼓， “合子”的肚子以扁平为宜。然后，把制好的生坯放入微热的平底锅中，烙至两面金黄，即成。
    如果是食谱，这也就够了，诸位若想亲历亲为，即可依样而行。

 

蜂蜜马齿苋汁

菜系及功效：肝炎食谱 工艺：其他

蜂蜜马齿苋汁的制作材料：

主料：马齿苋100克
调料：蜂蜜20克将马齿苋用温开水洗净，榨汁，调入白蜜饮用

 

 

传授二道人人能做的润肤美容佳肴（一）

马齿苋拌豆芽【原料】鲜马齿苋150克，黄豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，酱油3克，香油15克。【制作】将马齿苋去老叶，洗净；黄豆芽洗净，分别将马齿苋、黄豆芽入沸水汆焯，捞出控干水分，将糖，醋、酱油、味精、香油调成味汁；将马齿苋与黄豆芽混合均匀，浇味汁即成。【功效】健脾利湿，护肤丽颜。马齿苋味酸性寒，清热解毒，活血祛瘀，利水化湿；黄豆芽健脾化湿，清润皮肤，除面部肿疣；香油芳香化浊，能滋脾益气，润颜延缓衰老。此菜价廉物美，为健脾化湿、清热解毒、护肤丽颜之佳肴。

 

* 马齿苋绿豆汤

来源：《民间验方》

原料：鲜马齿苋120克，绿豆60克

制法：

1. 取鲜马齿苋洗净切碎。

2. 绿豆洗净捣碎。

3. 将以上二味加水适量，煮至绿豆熟透，放入白糖溶化，出锅晾温。

4. 喝汤吃豆、菜。

 功效：适用于治疗痢疾、肠炎、泌尿系统感染及疮痈肿毒等病症。

制作过程：先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤，再取300毫升，用齿汁煮鸡蛋。每天1次，连汤齐服。能够清热解毒，消肿去淤，止痛、适宜于巨型肝癌发热不退，口渴烦燥者。

健康饮食—湿热肝炎马齿苋汤基本特点  湿热、细菌性感染肝炎、痢疾均合用。 
　　基本材料  马齿苋３０至６０克，大蒜１５至２０克，食盐适
　　做法
　　
　　先将马齿苋洗净，大蒜去皮捣烂，放水４碗煎存２碗，分二次服。（肝热加红糖后下）。
　
　　说明
　　
　　大蒜杀菌，马齿苋菜有抑止各类细菌的作用。 

马齿苋赤小豆粥

【原料】
   马齿苋30克(鲜品60克)，赤小豆30克，粳米100克。

  【制法】
   (1) 将马齿苋拣洗干净，入沸水锅中烫后晒干，备用。使用时，切成碎小段，放入碗中。
   (2) 将赤小豆拣杂，淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煮30分钟，待赤小豆熟烂，加入淘净的粳米，视需要可加温开水适量，继续用小火煮至赤小豆、粳米熟烂如酥，加入马齿苋小段，拌匀，再煮至沸，即成。早晚2次分服。

  【功效】
   对湿热下注型皮肤瘙痒症尤为适宜。